store 50

全国门店
  •  北京 朝阳店

    北京 朝阳店

    北京 朝阳店

    010-62389500

    束经理 13683636067

    朝阳区朝阳路金台里2号院2号楼阳澄湖大闸蟹(人民日报社南门对面)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  上海 总部

    上海 总部

    上海 总部

    4001383777

    夏经理 13916329308

    上海市普陀区真南路1226弄康建商务广场5号楼201A

    扫描二维码加门店客服微信
  •  上海 浦东店

    上海 浦东店

    上海 浦东店

    021-50492179

    丁经理 178 0267 7990

    浦东新区南泉北路528号新大陆广场北座1楼好蟹汇

    扫描二维码加门店客服微信
  •  上海 杨浦店

    上海 杨浦店

    上海 杨浦店

    021-50492179

    周经理 ‭13691078112

    杨浦区隆昌路586号七巧国1楼好蟹汇

    扫描二维码加门店客服微信
  •  上海 普陀店

    上海 普陀店

    上海 普陀店

    021-50492179

    刘经理 15221919496

    普陀区真北路818号近铁城市广场北座B2好蟹汇

    扫描二维码加门店客服微信
  •  上海 闵行店

    上海 闵行店

    上海 闵行店

    021-50492179

    孟经理 18712619945

    闵行区古北路1699号古北1699广场B2好蟹汇

    扫描二维码加门店客服微信
  •  上海 徐汇一店

    上海 徐汇一店

    上海 徐汇一店

    021-62163679

    夏经理 13916329308

    上海市徐汇区斜土路1444号

    扫描二维码加门店客服微信
  •  上海 徐汇二店

    上海 徐汇二店

    上海 徐汇二店

    021-50492179

    刘经理 13311825519

    徐汇区漕宝路33号徐汇日月光A座B1好蟹汇

    扫描二维码加门店客服微信
  •  广东 广州店

    广东 广州店

    广东 广州店

    020-87066406

    邹经理 18022329099

    广州市天河区黄埔大道西161号(富星商贸大厦)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  广东 深圳店

    广东 深圳店

    广东 深圳店

    18188641980

    宋经理 4006-517-089

    深圳市南山区创业路2052号 (南山茶叶城南门)近海岸城

    扫描二维码加门店客服微信
  •  安徽 合肥店

    安徽 合肥店

    安徽 合肥店

    0551-63897427/0551-65117702

    黄经理 18326049886

    合肥市庐阳区金寨路327号新鸿安大厦南100米(老报馆对面)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  湖北 武汉店

    湖北 武汉店

    湖北 武汉店

    13720162072

    董经理 15357019555

    武汉市江汉区新华路21号-1(福星科技大厦对面)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  福建 厦门店

    福建 厦门店

    福建 厦门店

    0592-5150497

    邹经理 13959257877

    福建省厦门市思明区湖明路121号

    扫描二维码加门店客服微信
  •  山西 太原店

    山西 太原店

    山西 太原店

    施经理 15536667580

    太原市小店区并州南路334号(近长风街)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  山东 济南店

    山东 济南店

    山东 济南店

    0531-86917178

    施经理 13153041717

    济南市市中区泺源大街202号趵突泉南门对面往西100米

    扫描二维码加门店客服微信
  •  陕西 西安店

    陕西 西安店

    陕西 西安店

    029 88485206

    夏经理 13309203177

    西安市碑林区友谊西路127号 近西工大南门 往西200米

    扫描二维码加门店客服微信
  •  辽宁 沈阳店

    辽宁 沈阳店

    辽宁 沈阳店

    02431377258

    黄经理 18900925728

    辽宁省沈阳市沈河区南顺城路1号4-1-1

    扫描二维码加门店客服微信
  •  浙江 杭州店

    浙江 杭州店

    浙江 杭州店

    19957159017

    罗经理 19957159017

    杭州市上城区建国中路160号

    扫描二维码加门店客服微信
  •  江苏 无锡店

    江苏 无锡店

    江苏 无锡店

    0510-88585966

    宁经理 18168869910

    无锡市梁溪区人民东路472号(红豆万花城正对面)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  河北 石家庄店

    河北 石家庄店

    河北 石家庄店

    0311-66505825

    叶经理 13032665177

    河北省石家庄市槐安路100号清沁园4号楼3号商铺

    扫描二维码加门店客服微信
  •  湖南 长沙店

    湖南 长沙店

    湖南 长沙店

    0731-84531877

    刘经理 19918921877

    长沙市岳麓区咸嘉湖西路30号(玛依拉山庄6-111号门面)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  天津 南开店

    天津 南开店

    天津 南开店

    02223370323

    沙经理 13681621963

    天津市南开区长江道129号众望大厦C座

    扫描二维码加门店客服微信
  •  四川 成都店

    四川 成都店

    四川 成都店

    02885062017

    黄经理 18010553817

    成都市武候区武候大道双楠段金色花园60号附91号

    扫描二维码加门店客服微信
  •  河南 郑州店

    河南 郑州店

    河南 郑州店

    0371-61177857

    姜经理 13007615258

    郑州市郑东新区黄河南路与熊儿河路交叉口西南角

    扫描二维码加门店客服微信
  •  江苏 南京店

    江苏 南京店

    江苏 南京店

    025-84361805

    李经理 13382041469

    江苏省南京市鼓楼区黑龙江路2号

    扫描二维码加门店客服微信
  •  重庆 江北店

    重庆 江北店

    重庆 江北店

    023-67752506

    李经理 13667626977

    重庆市江北区洋河路2号同创国际(近北城天街路口)

    扫描二维码加门店客服微信
  •  广东 佛山店

    广东 佛山店

    广东 佛山店

    0757-29808888

    李经理 13902833030

    佛山市顺德区大良街道丹桂路26君怡楼9号铺

    扫描二维码加门店客服微信
  •  苏州 养殖基地

    苏州 养殖基地

    苏州 养殖基地

    王场长 13916329308

    扫描二维码加门店客服微信
当前位置: 首页 > 新闻中心 > 蟹·文化 >

秃黄油,苏州人的秋季

时间:2018-09-17 19:42 作者:admin 点击:
桂拂清风蟹正肥,在这合适的时节,正对当季新鲜食材。秃黄油是一种古法保存大闸蟹的方式,为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子,
桂拂清风蟹正肥,在这合适的时节,正对当季新鲜食材。秃黄油是一种古法保存大闸蟹的方式,为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子,冷冻后可以放三个月,味道还是会变。

“秃”在苏州方言中,意思是“独”,只用大闸蟹的蟹黄和蟹膏,用油进行热加工后长期保存。秃黄油鲜醇浓香,浓缩了数时的拆功,小小一口里,就是苏州人的秋季。

做秃黄油首先你要知道,做秃黄油不难,而且也不太贵。反正把蟹壳打开,蟹心蟹胃丢掉,就都是蟹黄了。蟹小,多拆几只,把饱满的黄挖出来就成。
来,说做秃黄油的步骤

先要熬点蟹油,提蟹香的。
  1. 普通食用油下姜片,蟹碎壳,蟹脚,可以下点零星带肉的边角料
  2. 小火0.5小时~1小时,把蟹的味道用油熬制出来。
  3. 关火过夜,次日过滤渣滓。
  4. 蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。

秃黄油的油
  1. 很多人放猪油,老法子也是猪油,确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定,如果秃黄油要长久保存,我偏好普通植物油了。
  2. 菜油颜色好,自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道,也不能多放,要搭配着放。
  3. 酌情比例做混合油。

熬制过程
  1. 下混合油,开小火慢慢熬,油温大概五成。炸姜片,然后捞出来。
  2. 下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和,切记不能捣,不要让蟹黄碎了。
  3. 大概熬个6分钟,每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。
  4. 最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加,只加一点点盐。
  5. 蟹黄香味一出,就关火。放到室温,保存盖盖子。

保存
  1. 冰箱冷冻保存,放3个月没什么问题。
  2. 如果及早吃,就放冷藏,这样的口感也是比冷冻的好。
 
中国人不时不食的讲究一直都有,唯一严格遵守的,大概只有大闸蟹了。“九圆十尖”,说的是农历九月吃母蟹,十月吃公蟹,时候不到黄膏发苦,过了时候黄膏又精瘦了,蟹季在乎的只是蟹黄蟹膏的最佳赏味期。这两个月份被好食者一直惦念着,心里着急啊,留给中国人的时间不多了。于是不甘心的饕客把蟹黄蟹膏做成了“秃黄油”以期在延长3个月的赏味期。

顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
订购咨询 售后咨询 扫码提蟹